作者|张世东，网易历史专栏作者。转载自网易历史频道 

8月13日的晚间9点，日本NHK电视台播放了题为《731部队真相：精英医学研究者和人体实验》（731部隊の真実：エリート医学者と人体実験）的特别纪录片。其中展示了大量七三一部队进行细菌战和人体实验的珍贵资料，此纪录片一经播出，引起了中日两国民众巨大反响。为何这些日本医学的精英愿意从事这种灭绝人性的细菌实验呢？
 

这些来自日本各大名校的精英学者肯于在哈尔滨郊区过着全封闭的生活，很大程度和第七三一部队的伙食有关，实际上，这个部队在日本陆军中，算是伙食方面搞得铺张的部队了。

根据一名前七三一部队的会计提供的《满洲第七三一部队队员食堂菜谱》可以说是记录七三一部队生活的一份珍贵材料，这份食谱是1944年七三一部队使用的。七三一部队的铝型材食堂分为高等食堂和普通食堂，高等食堂只有少尉以上军官、高级技师才能享用。这个食堂的供应菜谱如下：

 

高等食堂早饭：鸡蛋豆腐、猪肉味增汤、烧鱼干、山葵、梅干、当季水果、大米饭、面包、咖啡。

高等食堂午饭：味增汤、红烧牛肉、炸虾天妇罗、猪肉炖牛蒡、咸菜、当季水果、大米饭、冷冻点心、咖啡。

高等食堂晚饭：啤酒、清酒、金枪鱼刺身、清蒸猪肉，豌豆豆腐、生拌萝卜大马哈鱼片、咸菜、当季水果、大米饭、甜食、咖啡。

而普通食堂则是少年队和七三一部队的普通职员就餐的食堂，这个食堂的菜谱如下；

普通食堂早饭：猪肉味增汤、醋拌凉菜、山葵、梅干、大米饭。

普通食堂午饭；猪肉炒花生、炖猪肉、咸菜、当季水果、大米饭、有时加冷冻点心。

普通食堂晚饭：章鱼刺身、洋葱炒鸡蛋、腌猪肉，大米饭、甜食、绿茶。

当季水果的供应是这样的，夏天，有中国东北的特产香瓜。冬季尽管缺少新鲜水果，可还能吃到冻桔子和冻柿子。至于葡萄干、枣干、更不在活下了。甚至还有种冷冻点心，现今叫冰激凌，那时在七三一部队阻是当冷冻水果吃的。
 

那时日本的口号是“战胜之前不得铺张浪费”，“不足不足，办法不足”等等。正当日本国民的生活欲望为这种战时舆论以及配给制票证所限制的时候，在人们一日三餐顿顿吃掺了马铃薯叶子土豆饼，或者干脆就是吃甘薯度命的时候，可七三一的日常伙食，竟能经常吃到红烧牛肉或是天妇罗一类的菜，这是不能不令人感到惊奇的铝型材加工。

七三一部队的厨师是享受军属(军队或军事机关的文职人员)待遇的。而且不仅有这样的厨师，就连厨师用的调料也是高级的。三餐里，猪肉、牛肉、冷冻鱼等从未断过。当时，在前线的日本士兵，配给甜食、奶糖、饼干、豆沙包、羊羹等食品，每月不过一次。然而，这些食品在七三一部队却是非常容易得到的。

三餐的米饭是管够吃的。据一位千叶县出身的前七三一部队队员的回忆，每顿饭吃的味增汤里边还放了胡萝卜块和五花肉。实在是好吃得很，喝上—碗就打饱嗝。他是一个贫朴农民家庭出身的人，对三顿饭都能吃到这样好的伙食很是心满意足。

七三一部队的伙食三餐能搞得这么奢靡，是有原因的。因为这个部队要制造大量的细菌，而细菌这东西也和人一样是爱吃诸如肉汤、蛋、糖、淀粉等营养丰富的食物的。由于他们无论是繁殖鼠疫老鼠，要把“马路大”养肥，或是大量制做掺入伤寒菌的馒头，都需要有足够的高级食品，因此，七三一部队所得到的大量肉、糖和米面之类的物品，都是做为不可缺少的作战武器来供应的铝型材加工。

       掺入细菌的馒头是细菌战的重要武器，所以对于七三一部队来说，食物是作为武器来配给的

第七三一部队的医生和研究人员，因为不常搞军事训练，整天又都吃得饱喝得足，所以普遍是细腿大肚子。有的文职人员为防止肚子变大，扎了腹带，穿了特制的裤子。有的军官甚至太胖，连马都骑不了。

吃够了肉，吃够了生鱼片，吃够了水果和甜食，然后再在无辜中国人身上解剖个够，这就是由二千几百人编成的这支特殊部队——第七三一部队的真面目！